12/16バーガー大学@赤羽

こんばんは！
皆さんいかがお過ごしでしょうか。
無事仕事も納まり、年末らしい日常を楽しんでます。
今年のうちに、
12月16日に行ったバーガー大学のイベントについて記事かいておきます🍀

バーガー大学というのは、
ハンバーガーを食べながら色々な角度から学ぶ
参加者一体型のワークショップです。
私は初めてバーガーシェフとして参加させていただきました！
今回はニューヨーク在住サンクチュアリ出版
副社長金子仁哉さんを招いて講義していただいたのですが、
本当に成功されている方なのに全然驕ってなくて
とても素晴らしい人でした。。。

ちなみに糖質制限で半年で10キロ痩せたそうです。
バーガー大学についての詳細はHP参照。

今回のバーガーは
和風アボカド×わさび醤油バーガーにしました✨
我ながらかなり試作したよ、、、
試行錯誤のレシピ公開しちゃいます！！

◇具材
バンズ→レタス→パティ→ローストオニオン
→トマト→わさびタルタルソース→アボカド→バンズ

◆バンズ準備
バンズは真ん中でカットし、
カットした断面を下にしてフライパンで軽く焼く。
バンズ下:マイユ粒マスタードを塗る
バンズ上:レンジで温めたクリームチーズを塗る

手作りパン峰屋＠東新宿のバンズを使用！
場所は結構行きにくいんですが、
本当にいい商品を出すおすすめのパン屋です。

◆パティ(1人前)
牛肉100％:110g
隠し味に醤油麹5％いれて旨味アップ！
マジックソルト、ナツメグ、オールスパイスを入れて
よくこねて成形する。
ハンバーグではないので
つなぎになるパン粉や卵はいれません。
輪切りにした玉ねぎ(1/6個)とあわせて、
バターと醤油を合わせたソースで味をつける。
だいたいバター10gに醤油大さじ1くらい。

◆わさびタルタルソース(3～4人前)
・マヨネーズ:50g
・わさび:10g～12g
・しょうゆ:2g
・みじん切り玉ねぎ:15g
・ゆで卵(9～10分茹でたもの):1/2個
・マジックソルト:適量
→ゆでたまごを潰しながらよく混ぜる。
だいたいトマトにのるくらいで充分です。

◆野菜(1人前)
・レタス:2枚くらい
・玉ねぎ:1/6個
・トマト:1/5個
・アボカド:1/4個
⭐崩れやすいので最後につまようじで固定する

こんなに自分で詰めたレシピって
なかなかない気がするんだよなあー
ぜひ作ってみていただきたい一品です。

＊

イベントの反省点としては、
とーにーかーく時間がかかった！！！
キッチンが思っていたよりだーいぶ狭くて😭
身動きとれず、作業場もなくててんやわんや💦💦
こだわりが強すぎて、色んなことを捨てきれなかった
(例えばバンズを焼く行程とか)
ことが、時間がかかってしまった要因かなぁ。
飲食店の提供スピードを改めて感心。。
味も効率化も考えるのってとても難しい！
普段外食関係のお客様も相手に仕事しているので、
仕事面でも裏方の苦労を知るいい経験になりました。。

ハンバーガーの満足度が気になるところだけど
全員に美味しいって思ってもらえるのは不可能だし、
終わった後に参加者何名かに
笑顔で美味しかったよって言ってもらえたので
もう私は充分満足です😢😢✨
試作から頑張ったし、嬉しかったなー。
こんな機会を持てたことに感謝します🙏✨

今年のサークルのOBライブでは
去年やったゆかぴ食堂出店をやらなかったんですが
「今年はやらないんですか？」
「やってほしかった」
の声が嘘か本当かわからないけど聞けて
なんかそれも嬉しかったなー。
それだけ存在感あったってことだよね！

＊

私は今後何を目指すのか…
料理研究家になりたいのかを自問したこともあったけど
写真映り悪いのか顔が悪いのか写真撮られるの嫌いだし、
メディアに出る自分を見るのが嫌だなぁと思ったり
料理教室もうまく女性たちの相手できない気がして…
やっぱり職人気質というか、
裏方で黙々と作品を仕上げるように料理するのが好きだなと思いました。

この先の人生で何が起きるわからないけど
一生料理や食べ物に関わって仕事できたらいいな！
そんなことを再確認する年末でした。
明日は年越しそばのブログ書きます🍀
皆さまよいお年をお迎えください～！