ゆかぴ食堂〜和食でおもてなし編〜

こんにちは!
昨夜はゆかぴ食堂開店いたしました!
リクエストの「和食」でおもてなし♫

◆サーモンの白だしジュレサラダ
◆鶏の治部煮
◆八幡巻
◆きんぴらごぼう
◆ほうれん草のアーモンドゴマ和え
◆煮卵
◆あさりの味噌汁
◆油揚げと生姜の炊き込みごはん

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刺身用サーモン・クリームチーズ・大葉を
白だしで作ったジュレでいただきます。
白だしジュレ、柔らかすぎちゃった〜
ゼラチンの具合が難しいね

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金沢の郷土料理、鶏の治部煮。
鶏もも肉、しいたけ、焼き麩、さやえんどう。
だし汁3カップ、みりん、醤油各大さじ2で作りました。
味染み◎!

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向こうに見えていた煮卵〜
一応木曜からつけていたんだけど、
あんまり色変わらなかったな〜
醤油が少なかったかな。。残念。
味は良かったです♫

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牛肉の八幡巻。
1個1個はそうでもないけど、なんか不揃い感・・・
これ、盛り付けは数個にしなきゃダメなのかもね。
八幡巻大好きだけど、盛り付けは要研究だな笑

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八幡巻きで余ったゴボウとニンジンをきんぴらに!
もちろん黄金比!酒:醤油:砂糖=3:2:1
ほうれん草のアーモンドゴマ和えには
砕いた素焼きアーモンドを入れて香ばしく仕上げました。
砂糖、醤油のほかにポン酢醤油を使ってさっぱりとしました。

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油揚げと生姜の炊き込みごはんとあさりのお味噌汁。
米3合、生姜70g、油揚げ2枚、醤油とみりん大さじ3+だし汁で3合分にする
っていう割合で作ったんだけど・・・
生姜が弱かったかな?味も薄めだったかな?
炊き込みごはんはお菓子と同じで仕上がりがわかんないから難しいなあ。
京油揚げというちょっと高めの油揚げを使用したら
かみごたえがあってとても美味しかった!

昨日来てくれたお友達は初めての来店だったので
食べてもらう側の私も緊張しましたw
でも美味しいって言ってくれてよかった!
可愛いパスタとトマトソースの素敵なプレゼントも頂いて
嬉しかった〜♡またオシャレなもの作って載せます(^^)

醤油の会社に勤めているので和食も頑張っていきたいです!
醤油の使用量あげてこ!笑
ゆかぴ食堂、是非またのご来店をお待ちしております♫

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