さつまいもと黒ゴマのベーグル

またベーグルを焼いた!
チーズベーグルと同じレシピにしたのだけど
だいぶレシピがいい感じなので書きます。

基本のベーグル
▼材料(6個分)
・強力粉:150g           スーパーカメリヤ使用
・薄力粉:100g
・ドライイースト:4g
・砂糖:15g                    きび砂糖使用
・塩:5g                             ピンク岩塩使用
・水:130g
・茹でる用の水(フライパンに入る程度)
・はちみつ:大さじ1

追加材料(お好みで)
・黒ゴマ:15g
・さつまいも:180g(皮剥き後)
(甘煮→水大さじ4、砂糖20gレンジ600Wで5分位)
・チーズ:100g
・チョコチップ
など…

▼下ごしらえ
・中に入れる具材の準備
(さつまいも甘煮、さつまいも餡カボチャ餡をつくる等)
・クッキングシートを6個に切っておく

▼レシピ
1.ボウルに全部の材料を入れる。
イーストと砂糖は同じ箇所に、塩は離していれる。
生地に混ぜ込む材料(ごま等)はここでいれる。
最後、水はイーストとめがけて一気に入れる。
冬はぬるま湯にする、28度くらいがベスト。
室温20度の時は20度、夏は10度くらいの冷たい水を使用する。
2.ボウルの中でひとまとまりになるまで混ぜる、まとめる。
かなり水の量が少なく心配になると思うが大丈夫なので
根気よくまとまるまで手で押す。
3.まとまった生地をコネ板の上に出す。
初めは手の平の分厚いところで何回か押しのばす。
その後は生地を叩きつける→折り曲げる×100回目安。
最後は綺麗につるんとまとめる。
4.ボウルに入れて一次発酵。30℃で45分〜50分。
5.一旦ガス抜きしたら、6分割(約70g)に分ける。
生地を計りながら分割すると仕上がりが綺麗なのでちゃんと計ろう。
丸くまとめ、水で濡らしよく絞った布巾を被せてベンチタイム20分。
6.成形する。✳︎中に何か入れたい時はここで入れる。
一旦ガス抜きしたら、長方形になるようのばす。
具材を中央一列に乗せて、生地の上下を折り曲げる。
生地と生地はしっかりつまんでとじる。
棒状になったら、片端をつぶす。
つぶした反対側の端をくるんでつまんで閉じ、リング状にする。
くるんと上下を返してクッキングシートに乗せる。
7.二次発酵。30℃で30分〜40分。
8.フライパンに水を入れ、はちみつを入れて溶かして火にかける。
9.クッキングシートごと投入し、表と裏を30秒ごと茹でる。
10.茹でたら鉄板に戻す。
チーズなどトッピングしたい場合はここで散らす。
11.210度のオーブンで15分焼成する。
✳︎予熱しておき、茹で上がったらすぐ焼くようにする。
ちなみにPanasonicビストロ使用。
ビストロ火力が強いのでこの温度、時間だが
弱めの場合は220度にしたり18分にしたり調整して。

二次発酵前こんな感じ。

クッキングシートのまま茹でてます。

ひっくり返したらシートが自然に剥がれるので
シートをはじめにとって水を拭いて鉄板に戻して使ってます。
崩れる心配ないので便利だよ〜!

外はパリッと中はもちもち。
めちゃくちゃ美味しいベーグルの出来上がり!
ぜひ作ってみてね🥯💕

コロナ療養期間終了して
やっと外に出て買い物ができる〜✨
シャバの空気は素晴らしい🥺
なんだか嬉しくて無駄に買い物してしまったw
お酒を2週間も飲んでいなくてとても健康的。
コロナでずっと1人でいて
自分の状況を再認識するいい機会になった。
前向きに生きて生きすぎることはないと思うから
また日々の暮らし+α頑張りたいな🔥

今日もごちそうさまでした。

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